L'agriculture de type familial constitue l'activité économique prédominante en Morvan. Longtemps, la production de moutons a été importante dans le Morvan. Comme dans d'autres régions, elle a connu un déclin. Pourtant, tant pour l'occupation de l'espace que pour l'économie des exploitations, cette production mérite d'être mise en valeur.
La charte de la marque Parc établit les conditions indispensables à l'octroi de la Marque collective "Produit du Parc naturel régional du Morvan" sur la viande ovine (race Charolaise) ainsi que son utilisation sur tout support de promotion et de commercialisation par les bénéficiaires. Elle concerne l'ensemble de l'exploitation ainsi que l'ensemble de la filière de transformation - vente (de l'abattage à la commercialisation) de ces animaux.
Production et alimentation
Présentation de la race
La race ovine charollaise est le résultat d'une sélection issue des massifs du Morvan, des Vallons du Charolais et de la Plaine de Bresse. C'est une race d'herbage associant des qualités de croissance et de conformation nécessaires à la production de viande. Ces animaux (de 75 à 95 kg pour les brebis et de 120 à 150 kg pour les béliers) sont principalement caractérisés par une tête dégarnie de laine, un front large et les orbites dégarnies, ainsi qu'une laine très fine.
