Vous pourrez trouver des produits laitiers soit à base de lait de chèvre (crotin fermier, charolais,...), soit de lait de vache (fromage de vache fermier, tome, fromage blanc, faiselle, yaourts, beurre,...).
Ces produits sont fabriqués manuellement à partir du lait cru (de chèvre ou de vache) venant de l'exploitation. Les fromages sont issus du savoir-faire de l'éleveur.

Production, alimentation et fabrication

Animaux nés, élevés sur le territoire du Parc

Pâturage situé sur la zone du Parc (localisation des surfaces en herbe nécessaires à l'alimentation à 85% sur le territoire)

Mise en valeur des savoir-faire fromagers du Morvan (notamment fromage à la crême)

Pas de poudre de lait pour la fabrication des fromages

Participation aux actions collectives de promotion de la marque

Elevage hors-sol interdit et recherche de l'extensification (limitation du chargement en cohérence avec la prime à l'herbe)

Apports d'engrais azotés limités

Limitation des produits phytosanitaires sur les céréales (pas de raccourcisseur, pas d'insecticide)

Utilisation préférentielle du petit lait pour l'ensemencement

Fabrication manuelle des produits

Présentation de la race chèvre alpine chamoisée

La chèvre alpine, comme son nom l'indique, est originaire du massif alpin. Le berceau de cette race (la plus répendue en France), se situe en Savoie. L'alpine est une chèvre à poil ras, sa robe est très souvent marron, aux extrémités noires (ce qui ressemble fortement à la robe des chamois). C'est une chèvre de format moyen : 50 à 70 kg pour les femelles, 80 à 100 kg pour les mâles.

Présentation de la race Brune des Alpes

Cette vache, pourtant originaire de Suisse, est actuellement présente sur les cinq continents. Elle ne fut introduite en France qu'au XVIIIe siècle dans les régions de Châtillon sur Seine (Côte d'Or) et de Mazamet (Tarn). Ces deux régions constituent les deux berceaux de la race.
Aujourd'hui, elle occupe une place de choix parmi les races laitières à haut potentiel. Son lait riche en protéines constitue une matière première intéressante pour la fabrication de fromages de qualité.

Présentation de la race Montbeliarde

Issue de la population Pie-Rouge Continentale, la race Montbeliarde fut sélectionnée à l'origine en Franche-Comté, et est aujourd'hui très largement répandue dans l'Est et le Sud-Est ainsi que dans le Massif Central, assurant la production d'un lait de grande qualité fromagère.

Présentation de la race vache Normande

La Normande est issue d'un croisement ancien entre les bovins qui peuplaient la Normandie et des animaux introduits par les conquérants vikings.
Nous la retrouvons partout en France, mais aussi énormément en Amérique Latine, étant reconnue pour ses qualités laitières et fromagères, mais aussi bouchères.

Présentation de la race Frisonne

La Frisonne est en réalité la Holstein, c'est un autre nom qui lui est donné. Cette vache se fait encore de temps en temps appeler aussi Hollandaise. C'est la vache laitière la plus répandue au Monde, la "vache à lait de nombreux pays". On la reconnaît par sa robe blanche recouverte de grande taches noires.
Son entrée en France remonte au XVIIIème siècle, où ses aptitudes laitières ont rapidement fait sa renommée.

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